刺身さくの選び方と下処理・切り方保存法を徹底解説！鮮度や産地別のおすすめ商品と通販比較ガイド

刺身さくを選ぶとき、「鮮度や産地の違いでどれほど味が変わるの？」「通販やスーパーの商品、実際どちらが安全でお得なの？」と悩んでいませんか。

実際、全国で流通する刺身さくのうち約【70％以上】が冷凍流通されており、解凍方法や保存管理ひとつで味や安全性に大きな差が生まれます。さらに、マグロやサーモンなど主な魚種ごとに最適な切り方や下処理のコツが異なるため、正しい知識がないと本来の美味しさを逃してしまうことも少なくありません。

「知らずに選んでしまい、思ったより味が落ちていた」「保存に失敗して無駄にしてしまった」——そんな損を防ぐためにも、刺身さくの種類や選び方、保存・調理のポイントを体系的に知ることはとても重要です。

この記事では、刺身さくの基礎知識から選び方、下処理や盛り付けのコツ、さらに家庭でも実践できる美味しいアレンジまで、専門家の視点でわかりやすく解説します。最後まで読むことで、あなたも自信を持って「本当においしい刺身さく」を選び、食卓をグレードアップできるはずです。

刺身さくとは？基本知識と種類を徹底解説

刺身さくは、魚をお刺身用に加工した長方形のブロック状の切り身です。切る手間が少なく、家庭でも手軽に新鮮な刺身を楽しめるのが魅力です。主にマグロやサーモン、ブリなどがさくとして販売されており、鮮度と質が刺身の味を大きく左右します。スーパーや通販サイトでは、産地や鮮度、部位によってさまざまな種類の刺身さくが取り扱われています。

鮮度を重視したい場合は「水揚げ当日発送」や「冷蔵」「冷凍」などの表示に注目しましょう。下処理済みの商品も多く、包丁一本で自宅でプロの味を再現できます。

刺身さくの特徴と魚種別の違い

刺身さくは魚種によって味わいや食感が異なります。代表的な魚種ごとの特徴を下記のテーブルでまとめました。

魚種	味わい	特徴
マグロ	濃厚で旨みが強い	赤身・中トロ・大トロなど部位別
サーモン	脂がのってまろやか	皮付きや骨抜きタイプも多数
ブリ	あっさりとした甘み	季節によって脂の量が変動
ハマチ	さっぱりとした味わい	脂のほどよいバランス

魚種によって切り方や厚みを変えることで、より美味しく食べられます。好みや用途に合わせて選ぶと家庭でも本格的な刺身を楽しめます。

スーパーや通販で見る刺身さくの表示と意味

スーパーや通販サイトで刺身さくを選ぶときは、表示の意味を正しく理解することが大切です。主な表示内容は以下の通りです。

• 産地表示：国産、輸入、地域名が記載されており、鮮度や安心感に直結します。
• 部位表示：赤身、中トロ、大トロ、腹身など、部位ごとの味や食感の違いを楽しめます。
• 保存方法：冷蔵・冷凍・チルドなどが明記されているため、購入後の取り扱いも分かりやすいです。
• 下処理の有無：骨抜き済み、皮付き、皮なしなど下処理の内容も確認しましょう。

購入時は、表示内容を比較しながら自分の用途や好みに最適なさくを選ぶことがポイントです。

漢字の読み方と意味の詳細解説

「さく」は漢字で「柵」と書きます。「刺身柵」と表記されることが多く、これは魚をブロック状に整形した切り身を指します。読み方は「さく」で、刺身用に最適な形と厚みに仕上げたものです。

「柵」は本来、仕切りや囲いを意味しますが、刺身の場合は“切り身のかたまり”という意味で使われます。スーパーや通販でも「刺身柵」「鮪柵」などの名称で販売されています。漢字表記を知っておくことで、商品選びの際に迷うことなく目的に合った商品を選ぶことができます。

刺身さくの選び方と鮮度の見極め方

刺身さくは、家庭で手軽に本格的な刺身を楽しむために欠かせない食材です。新鮮な刺身さくを選ぶポイントは、見た目と香り、色つや、そして産地や保存方法に注目することです。鮮度が良いものは、透明感とハリがあり、ドリップ（液体）が出ていないことが重要です。購入時は魚種や部位、スーパーや通販での違いも意識しましょう。特に人気のマグロやサーモンは、色味が鮮やかで均一なものを選ぶと失敗がありません。

鮮度の見方と産地の重要性

刺身さくの鮮度を見極めるには、表面の光沢と弾力をチェックしましょう。表面が乾燥していたり、変色している場合は避けるのが無難です。魚特有の臭みが強い場合は鮮度が落ちているサインです。また、産地も重要なポイントです。信頼できる漁港やブランド産地のものは、鮮度管理が徹底されており安心して食べられます。下記のようなポイントを確認しましょう。

• 表面にツヤと透明感がある
• 弾力が感じられる
• 脂が均一に入っている（特にトロやサーモン）
• 産地や加工日が明示されている

スーパーと通販での購入時の違いとメリット・デメリット

スーパーと通販では購入体験が異なります。スーパーは実物を直接見て選べるため、鮮度や色味を自分の目で確認できるのが大きなメリットです。対して通販は産地直送や高品質な商品が手に入りやすく、まとめ買いにも便利ですが、実物を確認できないため信頼できるショップ選びが重要です。下記のテーブルで特徴を比較します。

購入方法	メリット	デメリット
スーパー	実物を見て選べる、即日購入可	品揃えが限られる、鮮度に差がある
通販	産地直送・高品質、ギフト対応多い	実物確認不可、送料・到着に日数

価格帯別おすすめ商品と購入時の注意点

刺身さくの価格は魚種や産地、鮮度によって幅があります。一般的にサーモンやマグロの赤身は比較的リーズナブルですが、本マグロのトロや限定産地のものは高価です。購入時は価格だけでなく、加工日や保存方法、配送温度管理なども確認しましょう。おすすめ商品例と選ぶ際のポイントをリストで紹介します。

• 冷凍保存対応のさくは使い勝手が良く、まとめ買い向き
• 加工日が新しいもの、または産地直送品を選ぶ
• レビューやショップの実績も参考にする
• 特売品は鮮度をよく確認

価格別の目安
| 価格帯 | おすすめ魚種 | 特徴 |
|—————-|———————|——————————–|
| 1,000円未満 | サーモン、ブリ | 普段使い、手軽に楽しめる |
| 1,000～3,000円 | マグロ赤身、ハマチ | 家族用や来客時におすすめ |
| 3,000円以上 | 本マグロトロ、限定産地 | ギフトや特別な日向け、希少価値 |

鮮度と安心を求めるなら、信頼できる店舗や公式通販を選ぶことが大切です。

刺身さくの下処理方法・洗い方・臭み取りの完全ガイド

刺身さくは洗うべきか？専門家の意見と理由

刺身さくを購入した際に「洗うべきか」と悩む方は多いです。基本的には、スーパーや専門店で販売されている刺身さくはすでに下処理が施されています。しかし、鮮度や衛生面をより重視する場合は、軽く洗うことで臭みや表面のぬめりを除去できます。特に魚の種類や保存状態によっては臭みが残ることもあるため、塩水や酒を使って洗う方法が推奨されます。

刺身さくを洗うタイミングや方法は次の通りです。

• 食べる直前に軽く洗い水気を拭き取る
• 塩水や酒で優しく洗うことで臭みを抑える
• 洗いすぎると旨味が流れるため短時間で処理する

このように、刺身さくは必要に応じて洗うことで、より美味しく安全に楽しむことができます。

魚別の下処理・臭み取りの具体的な方法

刺身さくの下処理は魚種によって最適な方法が異なります。臭みを抑え、鮮度を引き出すためには適切な下処理が重要です。代表的な魚種での下処理方法をまとめました。

魚種	臭み取り方法	ポイント
マグロ	塩水・酒で軽く洗う	表面のぬめりと臭みを除去
サーモン	塩水で洗い流す	脂が多いので塩水が有効
ブリ	塩を振って数分置き洗う	血合い部分の臭みをしっかり取る

魚の種類ごとに適切な方法を行うことで、刺身さくの美味しさが格段にアップします。

塩締め・酒締めのやり方と効果

刺身さくの鮮度や旨味を高めるために「塩締め」や「酒締め」が効果的です。これらの方法は、魚の水分を適度に抜き、臭みや雑味を取り除く役割も果たします。

塩締めの手順
1. 刺身さく全体にまんべんなく塩を振る
2. 5～10分程度置く
3. 出てきた水分を拭き取り、流水でさっと洗う
4. 清潔なキッチンペーパーで水気をしっかり取る

酒締めの手順
1. 刺身さくに日本酒を振りかける
2. 軽くなじませて1～2分置く
3. 余分な水分を拭き取る

これらの方法を取り入れることで、刺身さくの臭みやドリップを抑え、より締まった食感と上品な味わいを楽しむことができます。

刺身さくの切り方・盛り付け方・包丁の使い方を徹底解説

刺身さくは、鮮度や品質だけでなく、正しい切り方や盛り付け方によっても味わいや見た目が大きく変わります。美味しく美しい刺身を自宅で楽しむためには、いくつかの基本を押さえることが重要です。魚種や用途に応じた切り方、包丁の持ち方、そして盛り付けの工夫まで、ポイントを詳しく紹介します。

基本の切り方４種（平造り・そぎ切り・細造り・角造り）

刺身さくの切り方には主に４つの基本があります。下記のテーブルで特徴とおすすめの魚種を整理します。

切り方	特徴	おすすめの魚種
平造り	一般的な厚みで、魚の旨味と食感を活かす	マグロ、はまち、ブリ
そぎ切り	包丁を斜めに入れて表面積を広げる	サーモン、白身魚
細造り	細長く切り、食感を軽やかに	タイ、ヒラメ
角造り	サイコロ状で歯ごたえと見た目を楽しむ	トロ、カツオ

ポイントリスト

• 包丁は一度で引き切るのがコツ
• 切り分ける前にさくを塩水や酒で洗うと臭みが取れる
• 魚の筋や繊維を見極めて切る方向を選ぶと、より美味しく仕上がる

魚種別の切り方と包丁の持ち方・メンテナンス

刺身さくは魚種によって適した切り方が異なります。マグロやサーモンは筋目に注意し、サーモンは皮側を下にして斜めに切ることで見た目も鮮やかになります。包丁は手前に引くように切るのが基本で、刃をしっかりと研いでおくことで切り口が美しくなり、鮮度も保ちやすくなります。

刺身包丁のケアのコツ

• 使用後はすぐに洗い、水気をしっかり拭き取る
• 定期的に研ぎ直し、刃こぼれを防ぐ
• 切る前に包丁を熱湯で消毒し衛生管理を徹底

魚種別のおすすめ切り方

• マグロ：平造りで厚めにカット
• サーモン：そぎ切りで斜めに薄く
• 白身魚：細造りで繊細な食感を活かす

盛り付けのテクニックと彩りのコツ

刺身の盛り付けは見た目の美しさが味覚にも影響を与えます。お皿の中央に主役のさくを並べ、色味の異なる魚や大葉、レモン、わさびなどをバランス良く配置すると、食卓が一層華やかになります。

盛り付けのコツ

1. 刺身の切り口が見えるように斜めに重ねる
2. 大葉やツマで立体感と彩りを加える
3. レモンや紫蘇、小ねぎをアクセントに使う

見栄えを良くするポイント

• 色のコントラストを意識して並べる
• 器や盛り皿もシンプルなものを選ぶと刺身が引き立つ
• 食卓の雰囲気や季節に合わせて盛り付けを工夫する

自宅で専門店のような刺身盛りを楽しむために、切り方や盛り付け、包丁のケアまで丁寧に実践してみてください。

刺身さくの保存方法・冷凍・解凍の徹底マニュアル

冷蔵・冷凍保存の最適な方法と日持ち期間

刺身さくの鮮度を保つためには、正しい保存方法が不可欠です。購入後はすぐに冷蔵庫に入れ、ラップでしっかり包んだ上で密閉容器に入れることで乾燥や臭い移りを防げます。冷蔵の場合、消費期限は目安として1～2日以内です。万が一すぐに食べない場合は冷凍保存がおすすめです。下記の表で保存方法と日持ち期間を確認してください。

保存方法	推奨手順	日持ち期間	ポイント
冷蔵保存	ラップ＋密閉容器	1～2日	冷蔵室のチルド室が最適
冷凍保存	小分け・ラップ＋フリーザーバッグ	約2週間	急速冷凍で鮮度キープ

冷凍する際は、さくを用途別に小分けしておくと使い勝手が良く、必要な分だけ解凍できます。冷凍焼けを防ぐため空気をできるだけ抜いて保存しましょう。

解凍方法別の味の違いとおすすめ手順

解凍方法によって刺身さくの食感や味わいは大きく変わります。冷蔵庫でゆっくり解凍することでドリップ（旨味成分）の流出を抑え、しっとりとした食感を保てます。下記は主な解凍方法の比較です。

解凍方法	味・食感の特徴	おすすめ度	手順ポイント
冷蔵庫解凍	旨味を逃さず美味しい	★★★★☆	3～5時間程度、ラップのまま置く
氷水解凍	みずみずしくややしっとり	★★★★☆	密閉袋に入れ氷水で30～60分
常温解凍	風味・食感が損なわれやすい	★★☆☆☆	急激な温度変化でドリップが出やすい
電子レンジ解凍	乾燥・加熱ムラに注意	★☆☆☆☆	刺身には基本的に不向き

特に冷蔵庫や氷水での自然解凍が、刺身さく本来の美味しさを堪能できる方法です。解凍後はすぐに調理・喫食することで、鮮度と旨味を最大限に味わえます。

真空パック・小分け保存の活用法

刺身さくの保存性をより高めるには、真空パックや小分け保存が効果的です。真空パックは酸化や乾燥を防ぎ、冷凍焼けのリスクも低減します。小分けにして保存することで、解凍時に必要な分だけ使えるため無駄がありません。

真空パック・小分け保存のポイント
– 小分けにしてラップでしっかり包む
– 空気を抜いてフリーザーバッグや真空パックに入れる
– 必ず食材名と日付を書いて管理する

この方法を実践することで、鮮度と美味しさを長期間キープできます。忙しい日でも手軽に高品質な刺身を楽しむことができます。

刺身さくの美味しい食べ方とアレンジレシピ集

刺身さくは新鮮な魚の旨みをそのまま楽しめる食材です。選び方や扱い方次第で、食卓がより豊かになります。ここでは、定番の食べ方から人気アレンジ、さらに幅広い世代に合った調理法まで、刺身さくを最大限に活かすアイデアを紹介します。手軽にできるレシピも多く、日常の食事や特別な日のごちそうとしてもおすすめです。

定番のわさび醤油や薬味を活かした食べ方

刺身さくの定番といえば、わさび醤油でシンプルに味わう方法です。素材の鮮度が際立つため、選び方や下処理が大切になります。刺身さくは軽く塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を取ると臭みが取れ、より美味しく仕上がります。薬味を組み合わせることで、食感や香りがアップし、飽きずに楽しめます。

主な薬味の例は以下の通りです。

• おろし生姜やおろしにんにく
• 細ねぎや大葉の千切り
• みょうがやカイワレのトッピング
• 柚子胡椒やすだちの果汁

薬味は魚の種類に合わせて選ぶと味が引き立ちます。例えば、サーモンなら玉ねぎスライス、マグロなら大葉やごまなどが好相性です。

漬け丼、カルパッチョ、ユッケなどの人気アレンジ

刺身さくはアレンジの幅が広いのも魅力です。簡単にできる人気の食べ方を紹介します。

• 漬け丼
  しょうゆ、みりん、酒で作る漬けダレに刺身のさくを数分浸し、ご飯にのせるだけで手軽な一品が完成します。ねぎやのり、卵黄をトッピングしても美味です。

• カルパッチョ
  オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうでマリネし、玉ねぎやトマトと一緒に盛り付けると洋風の前菜に。サーモンやハマチなど脂ののった魚によく合います。

• ユッケ
  ごま油、コチュジャン、醤油、砂糖で和え、ごまや卵黄を加えると韓国風のユッケに。マグロやブリなど赤身の魚が人気です。

アレンジの際は、さくを食べやすい大きさに切ることがポイントです。

子どもや高齢者にも優しい調理法

刺身さくはそのままでも美味しいですが、小さなお子さんや高齢者には食べやすく、安心できる調理法が求められます。以下の工夫で幅広い世代に楽しんでいただけます。

• 加熱調理
  さくを軽く湯通しして表面を殺菌し、臭みを抑えます。お茶漬けや煮物、ムニエルなどにも活用でき、やわらかな食感になります。

• 細かくカット
  噛みやすいように薄切りや細切りに。のどに詰まりにくくなり、見た目も華やかです。

• とろみやあんかけ
  刺身さくを醤油だれやだしで煮て、とろみをつけると飲み込みやすくなります。

下処理や保存の際は、鮮度を保つため冷蔵や冷凍を適切に行いましょう。冷凍保存の場合はラップに包んで密封し、解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと風味を損なわず美味しさをキープできます。

調理法	特徴	おすすめ魚種
刺身	素材の旨みをそのまま味わえる	マグロ、サーモン
漬け	風味アップ、保存性も向上	ブリ、マグロ
カルパッチョ	洋風にアレンジ、パーティーにも最適	サーモン、ハマチ
ユッケ	韓国風アレンジでご飯やお酒に合う	マグロ、ブリ
湯引き・加熱	食べやすく安心、食感もやわらかくなる	タイ、カンパチ

刺身さくは選び方や調理法次第で、毎日の食卓から特別な日までさまざまなシーンで活躍します。鮮度や保存方法に気を配りながら、ぜひお好みのアレンジを楽しんでください。

刺身さくの安全性・衛生管理・アレルギー知識

衛生管理の基本と食中毒予防のポイント

刺身さくを安心して楽しむためには、正しい衛生管理が不可欠です。購入時は鮮度が高く、透明感のあるものを選ぶことが大切です。持ち帰った後は冷蔵保存を徹底し、できるだけ早く消費しましょう。家庭で調理する場合は、手や包丁、まな板をしっかり洗浄し、清潔な環境を保つことが基本です。刺身さくは生食用のため、加熱しない分、微生物や細菌によるリスクが高まります。不安な場合は、食べる直前に表面を塩水や流水で軽く洗うことで、雑菌や臭みを軽減できます。特に夏場は温度管理に注意し、長時間室温で放置しないことが重要です。

刺身さくの衛生管理チェックリスト
1. 鮮度が良いものを選ぶ
2. 冷蔵・冷凍保存を徹底
3. 調理器具は清潔に保つ
4. 食べる前に塩水や流水で軽く洗う
5. 常温に長時間置かない

アレルギー表示・特定原材料の見方と注意点

刺身さくには、まぐろやサーモンなど魚介類由来のアレルギー物質が含まれる場合があります。商品パッケージには、特定原材料やアレルギー表示が明記されていますので、必ず確認しましょう。特に小さなお子様やアレルギー体質の方は、表示内容をしっかりチェックすることが大切です。アナフィラキシー症状など重篤な反応を避けるためにも、不明な点は販売店やメーカーに問い合わせると安心です。

下記の表で、代表的な刺身さく商品のアレルギー表示例をまとめました。

商品名	主な原材料	アレルギー表示例
まぐろさく	まぐろ	なし
サーモンさく	さけ	さけ
はまちさく	はまち	なし

養殖と天然の違いと安心の選び方

刺身さくには養殖と天然の2種類があります。養殖は安定した品質と価格で供給されており、餌や環境管理が徹底されているため、衛生面でも安心感があります。天然は季節や漁獲量による変動が大きいですが、特有の旨味や食感が魅力です。どちらを選ぶ場合も、鮮度と産地表示を確認し、信頼できる販売店やショップから購入することがポイントです。

選び方のポイント
– 養殖：安定した品質、価格が比較的安定、衛生管理が徹底
– 天然：旬の味わい、独特の旨味、鮮度管理が重要

刺身さくを美味しく安全に楽しむためには、日々の衛生管理と表示チェックが欠かせません。信頼できる商品を選び、正しい保存と取り扱いで、家族みんなが安心して味わえる食卓を心がけましょう。

刺身さく通販とスーパー商品の比較ガイド

通販とスーパー購入の特徴比較

刺身さくを購入する際、通販とスーパーでは特徴やメリットが異なります。以下のテーブルで分かりやすく比較します。

購入方法	主なメリット	注意点
通販	鮮度・産地・種類が豊富 全国の鮮魚や希少部位も選べる ギフト・セット商品が充実	配送日程や送料の確認が必要
スーパー	手軽に購入できる 現物を見て選べる 即日調理や食事が可能	品揃えや鮮度に限りがある

通販は特定産地のマグロやサーモンなど、高品質なさくが豊富に揃います。一方、スーパーは気軽に買えてそのまま調理できる点が魅力です。自分の用途やこだわり、予算に合わせて選択すると良いでしょう。

人気のセット商品・ギフト向け刺身さく

通販サイトでは、贈答用や家族で楽しめるセット商品が人気です。鮮度を重視した海鮮セットや、トロや中トロが入った豪華な詰め合わせも選ばれています。ギフト向けには下記のような特徴があります。

• 鮮度抜群の冷蔵・冷凍配送
• 熨斗やギフト包装サービス
• 産地証明書や品質保証付き
• 送料無料や特典付きセット

用途に合わせて選べるので、誕生日や記念日、季節のご挨拶にも最適です。自宅用には切り落としや訳あり商品など、お得なセットも豊富に揃っています。

注文から配送までの流れ・注意点

通販で刺身さくを購入する場合、スムーズな注文と安心の受け取りのために以下のポイントを押さえておきましょう。

1. 商品ページで産地・内容量・価格を確認
2. 冷蔵・冷凍の配送方法を選択
3. 希望の日時指定やギフト設定が可能かチェック
4. 注文確定後、メールで発送状況を確認
5. 到着したらすぐに開封し、保存方法に従って冷蔵または冷凍する

特に生ものは配送日や受け取り時間に注意し、到着後は速やかに冷蔵・冷凍保存してください。商品に不備があった場合の問い合わせ先や返品規定も事前に確認しておくと安心です。

刺身さくに関するQ&A・よくある疑問集

刺身さくの基礎知識・購入・保存に関する質問

刺身さくとは、魚を刺身用に切り分けた長方形のブロック状の状態を指し、スーパーや専門店でよく販売されています。購入時には鮮度と産地の表示を確認しましょう。色つやが良く、乾燥や変色のないものが新鮮です。購入後は冷蔵保存が基本ですが、長期間保存したい場合は冷凍保存も可能です。冷蔵の場合はペーパータオルで水気を拭き取り、ラップでしっかり包んで保存します。冷凍時は1回分ずつ分けてラップし、密閉袋に入れて保存するのがコツです。

保存方法	ポイント	保存期間目安
冷蔵	水気を取り密閉しチルド室で保存。購入当日～翌日中に食べる。	1日～2日
冷凍	1回分ごとにラップし密閉。解凍は冷蔵庫内でゆっくり行う。	約1週間

リスト

• 購入時は色、艶、ドリップ（液漏れ）に注意
• 冷蔵保存は乾燥を防ぐためしっかりラップ
• 冷凍保存時は食べる分だけ小分け

魚種別の調理・臭み取り・切り方に関する質問

刺身さくの下処理や切り方は魚種によって異なります。マグロやサーモン、はまちなど、代表的な魚種ごとに美味しく食べるためのポイントを押さえましょう。切る前に塩水や酒で軽く洗うことで臭みが和らぎます。切り方は筋目や繊維を断つように斜めに包丁を入れる「そぎ切り」が基本です。サーモンやブリは脂が多いため、包丁を温めてから切ると断面が美しく仕上がります。

魚種	下処理方法	切り方のコツ	臭み取りの方法
マグロ	さっと塩水で洗い水気を拭く	繊維を断つようにそぎ切り	酒または塩水で洗う
サーモン	皮を除き、筋を避けて斜め切り	包丁を温めて断面を美しく	塩水に数分浸して臭みを取る
はまち	氷水で締めてから、身を整える	厚めに切ると食感が良い	氷水や塩水で軽く洗う

リスト

• 刺身さくは使用前に臭み取りをすると美味しさアップ
• 包丁はよく研いで清潔に保つ
• 切る方向や厚みで食感が変わる

安全性・アレルギー・衛生管理に関する質問

刺身さくを安全に楽しむためには衛生管理が重要です。調理前後は手や調理器具をしっかり洗い、清潔な環境を保ちましょう。特に生食用の魚は冷蔵・冷凍の温度管理が大切です。アレルギー体質の方は、魚種や付着した調味料に注意してください。また、小さなお子様や高齢者の方が食べる場合は、食中毒予防のため新鮮なものを選び、早めに食べきることをおすすめします。

リスト

• 調理器具やまな板は魚専用を使用すると衛生的
• 冷凍保存の場合も解凍後は再冷凍しない
• アレルギー表示や産地情報を確認して購入

テーブル

安全管理ポイント	内容
衛生管理	調理器具・手指の洗浄と消毒、清潔なキッチン環境の維持
温度管理	冷蔵は1～4度、冷凍は-18度以下で保管
食品表示の確認	アレルギー表示、原産地、消費期限を確認